Receptinformatie
Porties: 4
Totale tijd: 60 min
Kooktijd: 40 min
Calorieën: 320 kcal
Keuken: Mediterraan
Gang: Hoofdgerecht
Dieet: Vegetarisch
Eigenschappen: gezond, vegetarisch, snel
Introductie
Gevulde aubergine is een smaakvol en voedzaam gerecht dat perfect past bij een gezonde levensstijl. Dit Mediterraanse recept combineert zachte aubergines met een hartige vulling van groenten, kruiden en kaas, waardoor het zowel voedzaam als smaakvol is. Het is ideaal als hoofdgerecht voor een doordeweekse avondmaaltijd, maar ook geschikt om van tevoren te bereiden en later op te warmen.
Ingrediënten
Aubergines (2 middelgrote)
Tomaten (3 rijpe)
Ui (1 grote)
Knoflook (2 tenen)
Feta kaas (100 g)
Olijfolie (2 el)
Verse basilicum (10 g)
Zout (naar smaak)
Peper (naar smaak)
Bereiding
1. Was de aubergines en halveer ze in de lengte. Hol ze voorzichtig uit met een lepel, zodat er ongeveer 1 cm vruchtvlees overblijft. Snijd het vruchtvlees fijn en zet apart.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de gesnipperde ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg het fijngesneden auberginevruchtvlees en in blokjes gesneden tomaten toe. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten zachtjes bakken tot het vocht grotendeels verdampt is. Breng op smaak met zout en peper.
3. Haal de pan van het vuur en meng de verkruimelde feta en fijngehakte basilicum door het mengsel. Vul de uitgeholde auberginehelften met het mengsel en besprenkel met de resterende olijfolie.
4. Leg de gevulde aubergines in een ovenschaal en bak ze 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius totdat de aubergine gaar is en de bovenkant licht goudbruin kleurt.
Tips
Voor een veganistische variant kun je de feta vervangen door een plantaardig alternatief of notenpasta gebruiken.
Serveer de gevulde aubergines met een frisse salade of volkoren couscous voor een complete maaltijd.
Je kunt het gerecht van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren; het is de volgende dag zelfs nog lekkerder.
Experimenteer met extra kruiden zoals oregano of tijm voor een andere smaakbeleving.
FAQ
Vraag: Kan ik de aubergines ook grillen in plaats van bakken?
Antwoord: Ja, grillen is een smakelijk alternatief dat de aubergines een rokerige smaak geeft. Grill ze eerst licht voor je ze vult en bak ze daarna kort in de oven.
Vraag: Is dit gerecht ook glutenvrij?
Antwoord: Ja, de ingrediënten zijn van nature glutenvrij, waardoor het gerecht geschikt is voor een glutenvrij dieet.
Vraag: Kan ik dit gerecht invriezen?
Antwoord: Ja, gevulde aubergines kunnen goed ingevroren worden. Laat ze eerst afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte verpakking. Ontdooi ze langzaam in de koelkast voor het opwarmen.