Receptinformatie
Porties: 4
Totale tijd: 35 min
Kooktijd: 25 min
Calorieën: 180 kcal
Keuken: Nederlands
Gang: Hoofdgerecht
Dieet: vegetarisch
Eigenschappen: gezond, snel, glutenvrij
Introductie
Zoete aardappelsoep is een heerlijke, romige soep die perfect past bij koude dagen. Deze soep combineert de natuurlijke zoetheid van de aardappel met hartige kruiden, waardoor het een smaakvolle en voedzame maaltijd wordt. Het is eenvoudig te bereiden en ideaal als lichte lunch of lichte avondmaaltijd die snel op tafel staat.
Ingrediënten
Zoete aardappel (600 g)
Ui (1 middelgrote)
Knoflook (2 tenen)
Groentebouillon (750 ml)
Kokosmelk (150 ml)
Olijfolie (1 el)
Verse gember (1 cm)
Chilivlokken (naar smaak)
Zout (naar smaak)
Peper (naar smaak)
Bereiding
1. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Snipper de ui, pers de knoflook en rasp de verse gember.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe en fruit dit circa 3 minuten tot ze glazig zijn.
3. Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak deze kort mee. Giet vervolgens de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn.
4. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout, peper en chilivlokken.
5. Laat de soep nog 5 minuten zachtjes pruttelen en serveer direct.
Tips
Voor een extra smeuïge structuur kun je de soep na het pureren door een fijne zeef halen.
Vervang de kokosmelk door room voor een minder exotische smaak.
Serveer de soep met een schepje yoghurt of verse koriander voor extra frisheid.
Deze soep is uitstekend te bewaren in de koelkast en is ook geschikt om in te vriezen.
FAQ
Vraag: Kan ik deze soep ook zonder kokosmelk maken?
Antwoord: Ja, je kunt de kokosmelk vervangen door plantaardige room of gewone room naar wens.
Vraag: Is zoete aardappelsoep geschikt voor een veganistisch dieet?
Antwoord: Ja, dit recept is volledig veganistisch omdat er geen dierlijke producten worden gebruikt.
Vraag: Hoe maak ik de soep pittiger?
Antwoord: Voeg extra chilivlokken toe of een verse chilipeper tijdens het fruiten van de ui en knoflook.